コーヒーの魅力の一つとして様々な香りや味わいがあります。

それらは生産国の自然環境、栽培方法、豆の品種などであったり、その生豆を仕入れて焙煎する人達の考えによって生み出されてます。

ここでは、コーヒーの味わいを作り出す様々な要因の中から２つのポイントをザックリと紹介しますのでコーヒーを選ぶ時に役立ってくれればありがたいです！
※２つ以外にも豆の品種など本当に沢山あるので、興味を持って頂けたら少しずつ開拓してみて下さい！

好みのコーヒーを探す時に大事なポイントの一つかもしれません。

コーヒーの酸味、苦味の強弱はここで決まります。

どの国のどんな豆でも浅煎りから深煎りに焙煎が進むに連れて、
酸味は減少し、苦味が増し、香りも変化していきます。

同じ豆でも色んなお店さんのお勧めのローストがあるので飲み比べてお好みを見つけるのも楽しさの一つです！

またローストは大きく8段階に分かれており、
コーヒーを買う時の基準の一つとして知っておくと便利です！
（お店さんによっては焙煎度合を細かく分けているとこや捉え方、考え方の違いで、同じ焙煎度でも他よりも少し深い、浅いがあります！）


①～⑧に向かって深くなっていきます



・浅煎り　①ライト②シナモン→酸味好きな人にオススメ！

① ライトローストはほぼ飲まれる事はありません。

② シナモンローストは近年ではよく見かける所で酸味は強いですが高品質な豆の場合、
豆本来の香りと上質な酸味、甘味を味わえます。苦味はほぼありません。



・中煎り　③ミディアム④ハイ→酸味、苦味のバランスが良いのが好きな人にオススメ！

③ ミディアムローストはまだ若干酸味が主体ですが仄かに苦味もあります。
スッキリとしたコーヒーが好きな方、苦味が得意ではない方にお勧めです。

④ ハイローストは酸味が減少し始め、苦味が増し始める交差する所なので、
苦味と酸味のバランスがいい焙煎度合です。
色々な人が飲みやすいと感じるとこでもあります。



・中深煎り　⑤シティー⑥フルシティー →柔らかい苦味が好きな人にオススメ！

⑤ シティーローストは苦味が主体になりつつあるとこで、コクのある苦味、仄かな酸味を楽しめるとこです。

⑥ フルシティーローストはほぼコク深い苦味が主体で酸味は殆ど感じないです。
イメージ通りのコーヒーの味わいに近く、アイスコーヒーやカフェオレにも適しています。



・深煎り　⑦フレンチ⑧イタリアン→苦味の奥深さが好きな人にオススメ！

⑦フレンチローストは強い苦味の中にある甘さやまろやかな舌触り、この焙煎度合ならではの香味があります。
また、カフェオレ、アイスコーヒー、エスプレッソ、コーヒーゼリーなどにも使えます。

⑧イタリアンローストはかなり苦いのでドリップしてストレートで飲むよりかは、
エスプレッソやカプチーノでの飲用をオススメします。
ただ、イタリアンならではのコク深さは苦味の極みですので一度はストレートでも試す価値はあります！

※当店の深煎りはフレンチで止めてます



～コーヒーオイルについて～

コーヒー豆は深煎りに焙煎を進めていくに連れて徐々に豆に油が浮いてきます。

これはコーヒーオイルというもので、コーヒー豆が元々から持っている油脂分で
焙煎を進めると豆は膨張していき細胞分裂を起こし、その時に生じた目に見えない亀裂から出てくるものです。

深煎りにして行く程、膨張度が高くなっていくのでフレンチあたりでは焙煎直後でも
オイルが浮いています。

このオイルがコーヒーの口当たりをまろやかにしたり、香りを生んだりもしています。

焙煎後、間もないものに滲み出ていても劣化している訳でないので安心して下さい。



お好みの焙煎度合を見つけて色々試して楽しんでみて下さい！

精選方法とは･･･収穫したコーヒーの赤い実から生豆を取り出す工程（精選）のことで、
この精選方法はいくつかのやり方があり、その違いでもコーヒーの味わいは変化します。

ここでは、代表的な精選方法4つを紹介します！



① ナチュラル(非水洗式）･･･収穫した実をそのまま天日干しなどで乾燥させた後、
果肉などを全て除去し、生豆を取り出す方法。

工程にほぼ水を使用しないので非水洗式と呼ばれてます。
唯一のデメリットは未熟豆などの選別を行わないのでそれらが混ざると雑味の原因になります。
※ただ、殆どのお店は焙煎前、後で欠点豆を取り除いてます。


特徴･･･果肉と共に長時間乾燥させるので、果肉の糖分が生豆に浸透していき、
その豆本来の甘さ、コクが生まれます。

また豆によってはクセのあるものがあり、それはこの製法でしか感じられない為、コーヒー好きにはファンの多い製法です！

香りはナッツであったり、産地によってはベリー系、ワイニー、トロピカルフルーツ等の香りがするものもあります。




② ウォッシュド(水洗式）･･･収穫した実をすぐに乾燥させず、
貯水槽に入れて枝や石、未熟豆などを浮遊、沈殿させ取り除きます。

次に果肉を除去し、豆の周りに付着してる※ミューシレージを取る為、
発酵槽に入れ、約半日かけて発酵させ分解、そして水で洗い流しパーチメント（豆を覆っている殻）の状態で乾燥後、
パーチメントを脱殻し生豆を取り出す方法。

※ミューシレージ（粘着質）･･･さくらんぼを食べた後に種の周りに付着してるヌメヌメした、あれを想像してください！


特徴･･･乾燥前に未熟豆など欠点になるものを選別し、豆を水で洗って、
乾燥させているので品質の良い豆が多く生まれます。

味わいは雑味がなく、クリーンでスッキリとしていて、
柑橘系やマスカットなどの爽やかな果物っぽい香りがするコーヒーが多いです。
また、殆どの生産国がこの製法を取り入れています。




③ ハニー製法（パルプドナチュラル）･･･この製法は先に紹介した２つの製法の中間を取ったやり方です。

途中まではウォッシュドと同じですが、乾燥工程に違いがあり、
こちらはミューシレージを除去せずに一緒に乾燥させてその後脱殻し、生豆を取り出します。

これによりミューシレージによる糖分が豆に浸透し甘味が生まれ、
ナチュラル製法の果肉を丸ごと付けたままの乾燥よりも早く乾燥させることができます。
またウォッシュドのように水や機械を使用した豆の選別も行っているので欠点豆の混入が少ないです。


特徴･･･この製法の特徴は乾燥工程でミューシレージを残すことで、これを残す割合と乾燥日数で名称も変化します！

ホワイトハニー約10％・イエローハニー50％以上・レッドハニー75％％以上・ブラックハニーはほぼ除去せずに長時間乾燥
（残す割合が多いほど甘味が増します）

味わいはウォッシュドのクリーンさとナチュラルのようなコクと甘さを兼ね備えており、
ナチュラルほど強くはないですが甘いフルーティーな香りも特徴的です。

※因みに、名称の「ハニー」はハチミツの味がする、精選方法でハチミツを使ってると言う訳でなく、
中米ではミューシレージを「ミエル」と言い、ハチミツという意味も持っているらしく、
このコーヒーの甘い香り、味わいがハチミツに似ていると付けられました。




④ スマトラ式･･･インドネシアのスマトラ島の伝統的な方法です。（マンデリンが有名です）
こちらも乾燥工程が特徴的ですが、こちらは２回乾燥させます。

１回目は果肉を除去し、ミューシレージが付着したままの豆を一度乾燥させます。
他の方法ではここでカラカラになるまで乾燥させ脱殻して生豆を仕上げますが、
こちらは半乾きの状態で脱殻します。その後２回目の乾燥を行い生豆を仕上げます。

特徴･･･インドネシアでは収穫期に雨が多く、長時間の安定した乾燥が行えない為、
乾燥期間の短縮を目的としてこの製法が生まれたそうです。
しかし、これがスマトラ式ならではの独特な香りとコク深い味わいを作り出しています。



精選方法はその国の自然環境や農園の設備環境に合わせた最善の方法を使用したり、
高い品質、新しい香り、味を作る為に日々研究されていたりと生産者の努力が
感じられる工程でもあります。


近年は精選方法を表記してるところが多いので是非チェックしてみて下さい！



焙煎度合と精選方法
次に買うコーヒーの参考にして頂ければありがたいです！